Era il 1880 quando Giangiacomo Vittucci, a seguito della presa di Porta Pia e della nomina di Roma a capitale del Regno d'Italia, decise di trasferirsi da Firenze e di venire a portare i sapori della Toscana nella nuova capitale.

Cominciò con una bottiglieria, del Giglio, richiamando così anche lo stemma della sua città, dove, insieme ad una scelta di vini toscani e dei castelli romani, si potevano anche gustare i famosi crostini toscani o i più romaneschi crostini alla provatura di alici.
La bottiglieria fu aperta vicino al Regio Teatro dell'Opera di Roma e divenne, da subito, il luogo di ritrovo degli artisti e degli appassionati della lirica a Roma.

Con l'andare del tempo, la bottiglieria si trasformò in trattoria mantenendo intatte le sue caratteristiche di trattoria romana con richiami significativi alle sue origini toscane.

Era il 1951 quando Angelo Vittucci riuscì a rientrare in possesso del locale che era stato dei suoi avi e che si trovava, anche in conseguenza degli effetti della guerra, in una situazione di crisi economica.

Con l'aiuto della moglie Anna e, man mano che crescevano, anche dei figli Fausto, Amedeo, Maurizio e Maria Grazia, Angelo riportò il locale al successo di qualche decennio prima basando la sua forza nell'uso di alimenti di prima qualità, di mantenimento di una tradizione di piatti toscani abbinati ad una ormai sempre più presente cucina romana tradizionale ed al lancio di piatti italiani, non presenti nella ristorazione romana, quali il carrello dei bolliti misti. Il tutto in un'atmosfera di simpatia e cordialità familiare e amicale.

E' anche il momento del grande successo internazionale del Teatro dell'Opera di Roma e tutti i grandi interpreti, dalla Callas, alla Tebaldi, da Mario del Monaco a Franco Corelli, a Bergonzi a Poggi, a Tagliavini, a Bechi, a Nicola Rossi Lemeni ed ancora a tanti altri, inclusi direttori e registi, sono ancora a tavola al Giglio.

Attualmente il Giglio è condotto da Fausto, Amedeo, Maurizio e Maria Grazia che, pur impegnati in altre attività professionali, mantengono intatte le tradizioni della famiglia, del ristorante e della cucina classica romana e italiana.